Сычуаньская кухня

Сычуаньская кухня — одно из четырех направлений китайской национальной кухни. Блюда сычуаньской кухни особенно понравятся любителям «остренького».

Сычуаньская кухня

Сычуаньская кухня появилась в эпоху династии Цинь, в те времена, в основном, это были блюда домашнего приготовления. Они были терпкими, острыми, ароматными и пряными. В меню знаменитых блюд сычуаньской кухни в то время вошли: свинина с ароматом рыбы, куриное мясо по-гунбао, легкие, доуфу рябой тетушки, дважды проваренная свинина, свинина Дунпо.

Сычуаньская кухня

Их отличают разнообразие, насыщенный, острый вкус, уникальные методы приготовления, отвечающие местному колориту. В этой кухне сочетаются особенности кулинарных традиций разных регионов страны, она известна в Китае и далеко за его пределами.

Сычуаньская кухня

Сычуаньцы настаивают, что острота их блюд отличается от обычной остроты или, как они это называют, «влажной остроты». Соответственно, острота по-сычуаньски – это «сухая» острота.  Все дело в том, что жители Сычуани используют для приправ сухие ингредиенты, такие как черный, белый, красный перец, чили и цветочный перец – местный эндемик.

Сычуаньская кухня

Все они либо используются целиком – в виде зерен, либо рубятся. Согласно утверждениям шеф-поваров и знатоков, «сухая острота» обладает следующими особенностями: яркостью и мгновенным действием вначале, с некоторым эффектом онемения языка, и приятным медленным послевкусием. 

Сычуаньская кухня

Блюд, которые обладают «чистым» вкусом (например, только кислым или только острым) в сычуаньской кухне практически нет: она вся построена на сочетании несочетаемого с добавлением изрядной доли уксуса.

Комментарии

Ваш личный опыт поможет другим пользователям.